烧烤,一直以来都是夜市美食的主角,大到几百平米的烧烤店铺,小到一个手推车的烧烤摊点,大都围着食客在等待,用木炭烤出来的成品,格外焦香酥脆,滋味无穷。
烧烤,一直以来都是夜市美食的主角,大到几百平米的烧烤店铺,小到一个手推车的烧烤摊点,大都围着食客在等待,用木炭烤出来的成品,格外焦香酥脆,滋味无穷。
培训大纲
培训费:4800元
培训内容 | ||
第一部分 基础知识 1、传统香料的配置方法 2、调味品种类及味型 3、香辛料的配方及制作方法 4、食材的选择标准 5、食材的存储及保管方法 6、特色烧烤的基本知识 7、原料的验收标准 8、卫生清洁程序及标准 9、餐前准备 10、收市工 |
第二部分 核心调味 1、特色烧烤料的制作及配方 2、特色烧烤汁的制作及配方 3、专用红油的制作技术及配方 4、特色撒粉制作及配方 5、蔬菜烤制技术及配方 6、烧烤串制技术 7、食材保鲜技术 8、肉类烤制技术及配方 9、牛羊猪肉的选择方法 10、牛羊猪肉腌制技术及配方 11、前期预处理技术 12、海鲜的选择和保鲜技术 13、海鲜烤制技术及配方 14、半成品烤制技术及配方 |
第三部分 烧烤成品实践操作 1、烤鸡翅、烤鸡腿、烤翅中、烤鸡尖、烤鸡爪的烤制技术及方法 2、烤脑花、烤生蚝、烤扇贝的烤制技术及方法 3、锡纸烤鱼的烤制技术及方法 4、烤猪腰、烤鸭心、鱿鱼须的烤制技术及方法 5、羊肉串、牛肉串、手工肉串、骨肉相连、烤脆骨的烤制技术及方法 6、整烤茄子、烤玉米、烤黄瓜、烤青椒的烤制技术及方法 7、烤韭菜、烤花菜、烤四季豆的烤制技术及方法 8、烤苕皮、烤年糕的烤制技术及方法 9、金针菇、烤香菇的烤制技术及方法 10、烤豆皮、烤豆腐、烤豆干的烤制技术及方法 11、烤土豆、烤芋头、烤藕片的烤制技术及方法 12、烤香肠、烤腊肠的烤制技术及方法 13、烤饺子、小馒头的烤制技术及方法 |
开店设备参考 烧烤架、大冰柜(双开门)、展示柜、保鲜柜、不锈钢桶、菜架、操作台、洗碗池(三连池)、不锈钢汤勺、不锈钢漏勺、大铁铲(炒料)、方形塑料盆、不锈钢盆(大小)、菜刀、切墩(木)、大罩虑、不锈钢调料碗、菜品架、收餐桶、汤瓢等 理论指导 1、经营实践中的打料技术、技巧 2、店面选址和开业知识 3、开店的基础设施和配备 4、装修布局指导 5、经营管理及服务标准 6、后续服务支持 |
联系方式: 电话微信:15723387139
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项目名称:特色烧烤培训
公司名称:重庆富邦餐饮管理有限公司
联系电话:15723387139
公司地址:重庆石桥铺渝高广场B1座8楼
官方网站:http://www.cqfubang88.com/